Говядина по-русски
27 ноября, 2008 | Блюда из мяса
Понадобится:
600 г говядины, 20 г муки, 10 г лука, по 50 г моркови, сельдерея и ржаного хлеба, 50 г шпика, 60 г сметаны, 80 г свиного сала для обжаривания, 400 г бульона, перец, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Приготовление:
1, Крупные куски мякоти говядины очистить от сухожилий, нарезать поперек воло¬кон широкими ломтями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, пока не образуется корочка.
2. На дно глубокого сотейника уложить тонкими ломтиками свиной шпик, а сверху - ломтики обжаренной говядины. Поверх мяса уложить нарезанные соломкой репчатый лук, морковь и сельдерей, а затем слой мелких кубиков ржаного хлеба, два лавровых листика, черный перец. Снова положить обжаренные ломти говядины, а на них овощи, хлеб и специи. Затем залить крепким, заранее приготовленным мясным бульоном, чтобы он покрыл верхний слой.
3. Сотейник сначала поставить на плиту, а как только бульон закипит - на 2-2,5 часа в духовой шкаф. За полчаса до конца тушения добавить сметану. На гарнир подать картофель.
Для придания особго аромата и вкуса, мясо перед жаркой натрите лимоном.