Тушеные и запеченные овощные блюда
30 августа, 2008 | Блюда из овощей
Тушеные овощные блюда приготавливают, применяя комбинированный способ тепловой обработки — вначале овощи обжаривают, а затем тушат с добавлением соуса.
Жареные овощные блюда. Жарят такие овощи, в которых за время образования румяной корочки протопектин полностью переходит в пектин (картофель, кабачки, тыкву, баклажаны). Белокочанную и цветную капусту жарят только после предварительного отваривания. Кроме: того, жарят изделия из овощной котлетной массы.
Запеченные овощные блюда. К этой груши: относятся блюда из овощей, запеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Перед запеканием овощи обычно подвергаются предварительно какому-либо виду тепловой обработки — варке, жаренью или тушению. Запекают овощи одного вида, или смесь овощей, или в сочетании с другими продуктами (мясом, рыбой, яйцами, творогом). Перед запеканием некоторые овощи фаршируют. Для запекания также используют овощную котлетную массу.