Судак под ореховым соусом
10 ноября, 2008 | Блюда из рыбы
Рассчитано на три порции. Время приготовления - 1ч 20 минут.
Понадобится:
1 кг судака, 60-100 г моркови, 1-2 луковицы, 300 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 100-150 г очищенных и обжаренных грецких орехов, 1 лимон, укроп, поллимона, специи для рыбы, соль, перец.
Приготовление:
1. Морковь и лук почистить, выложить в кастрюлю с водой, добавить специи, соль, перец и варить 30 минут.
2. Готовый отвар процедить через сито.
3. Судака разделать, нарезать порционными кусками, выложить в горшочек, залить процеженным отваром.
4. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и готовить на слабом огне до готовности рыбы.
5. Соус. Сливочное масло растопить, прогреть до золотистого цвета, добавить панировочные сухари, измельченные грецкие орехи и растереть до получения однородной массы.
6. При подаче к столу куски рыбы выложить на блюдо, полить соусом, украсить укропом и дольками лимона.
В овощной бульон можно добавить лук-порей, сельдерей. Из специй - белая горчица, имбирь, сушеная зелень лука, петрушки, базилика.
Рыбу для отваривания можно брать любую: щуку, линь, сома, треску. При этом осетровые и форель отваривают с небольшим количеством пряностей, чтобы не перебить их естественный вкус и аромат.
На гарнир больше всего подойдет отварной картофель или картофельное пюре.
Бульон, в котором варилась рыба, используйте для рыбного супа.