Жаренье на решетке и вертеле
31 августа, 2008 | Блюда из рыбы
На решетке рыбу жарят порционными кусками и в целом виде. Подготовленную рыбу обсушивают полотенцем, посыпают солью и перцем, окунают в растопленное сливочное масло и обваливают в белых сухарях.
Лосося, сига и свежую сельдь предварительно маринуют, затем жарят без панировки. Решетку ставят над горящими углями, когда она нагреется, протирают шпиком, кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон. Крупные куски и целую рыбу для дожаривания помещают в жарочный шкаф на 3—5 мин.
На вертеле жарят только осетровую рыбу. Замаринованные порционные куски рыбы, надетые на шпажку, жарят, повертывая над горящими углями или в шашлычных печах, электрогрилях. Рыбу, жаренную на решетке, подают с жареным картофелем и долькой лимона; рыбу, жаренную на вертеле,— с лимоном и зеленым луком. В обоих случаях рыбу можно подать с томатным соусом или соусом-майонезом с корнишонами.