На праздники в моей деревне мы всегда готовим буженину. Для этого понадобится 1 кг свиной вырезки. Сначала нужно приготовить маринад: берем 2:1 воды и уксуса, добавляем сельдерей, лавровый лист, душистый перец и немного сахара. Маринад нужно кипятить
Зачем лишний раз бегать в магазин, если можно приготовить котлеты самому. Да и вкуснее будет.
Нужно:
- 500 г мяса, 3 сырые картошки, 2 луковицы, 1-2 зубцы чеснока, 2 яйца, сухари для панировки, соль, перец по вкусу, масло
Тушение применяют в тех случаях, когда необходимо размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью. Для тушения используют боковую и наружную части задней ноги, плечевую и заплечную части лопатки, покромку (у телятины, баранины, козлятины, свинины — лопатку, грудинку и шею). Мясо тушат крупными, порционными или более мелкими кусками. Для придания блюду особого вкуса [...]
Мясо и мясные продукты, предназначенные для варки, предварительно подготавливают. Говядину, баранину, козлятину, свинину нарезают на куски массой не более 2 кг, так как более крупные куски провариваются неравномерно и к моменту готовности внутренних частей поверхностные слои развариваются. У бараньей грудинки с внутренней стороны надрезают пленку, это облегчает удаление костей из вареной грудинки. Мякоть лопатки свертывают [...]
Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97% ). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.
Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины