4 порции:
1 свежемороженая скумбрия, 150 г твёрдого сыра, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 100 мл майонеза, 1 пучок зелени, подсолнечное масло, 1 лимон, 1 помидор, соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу разморозить, помыть, разделать на филе, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.
2. Морковь потереть на тёрке, лук порезать
Рыбу запекают сырой, припущенной или жаренной с картофелем, рассыпчатой гречневой кашей, капу стой или другими продуктами, а также под соусами (грибным, сметанным, молочным и др.). При массовом приготовлении рыбу можно запекать на противнях.
Запекают рыбу целой или разрезанной на порционные куски без реберных костей, с кожей или без нее.
На решетке рыбу жарят порционными кусками и в целом виде. Подготовленную рыбу обсушивают полотенцем, посыпают солью и перцем, окунают в растопленное сливочное масло и обваливают в белых сухарях.
Лосося, сига и свежую сельдь предварительно маринуют, затем жарят без панировки. Решетку ставят над горящими углями, когда она нагреется, протирают шпиком
Этот способ применяют при жаренье порционных кусков без кожи и костей или из полностью зачищенных звеньев осетровых рыб. Предварительно рыбу панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
Рыбу жарят до образования румяной корочки (3—5 мин), затем вынимают из жира, перекладывают на противни или сковороды
Этот способ применяют при жаренье целой мелкой рыбы, порционных кусков, осетровых звеньев и изделий из котлетной массы. Подготовленные для жаренья порционные куски и мелкую рыбу солят, посыпают перцем, панируют в муке. Для получения более румяной корочки рыбу замачивают в молоке (150—200 мл на 1 кг рыбы) или смазывают сметаной. Подготовленный полуфабрикат кладут на сковороду или [...]
Для тушения используют рыбу жирную и средней жирности: карпа, леща, сазана, сома, камбалу, морского окуня. Мелкую рыбу тушат целиком с головой, рыбу средних размеров и крупную — порционными кусками, нарезанными от целой тушки в виде кругляшей или от филе с кожей и костями. Тушение широко применяется при приготовлении блюд из морских и океанических рыб. Тушат [...]
При припускании рыба теряет значительно меньше питательных веществ, чем при варке. Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам. Целой припускают некрупную рыбу (форель, стерлядь); звеньями — рыбу осетровых пород массой 2—3 кг; порционными кусками — рыбу осетровых пород, камбалу, палтуса, налима, судака, сича, щуку, треску, морского окуня, любую [...]