Сделайте свое ежедневное меню более разнообразным, попробовав новые вкусные блюда! Печень получится нежной и вкусной, если замочить ее в подсоленной воде или молоке на 2 часа.
Начнем с вкусного рецепта котлет из печени. Пропустить через мясорубку 500 г печени и луковицу, вбить яйцо, добавляем 2 ст. л. муки и тщательно перемешиваем. Прочитать подробнее…

К пищевым отходам у домашней птицы относятся головки, гребешки, шейки, крылышки, ножки, печень, желудок, сердце, лапки, внутренний жир, а у дичи — шейки. В кулинарном производстве ис-пользуются отходы только домашней птицы, так как у дичи они имеют горький вкус. Головки и ножки ошпаривают или опаливают. После этого с головок удаляют клюв, перья и глаза, а с ножек снимают кожу и отделяют Прочитать подробнее…

Заправка (формовка). Для равномерного прожаривания и удобства нарезки готовой птицы на порционные куски обработанные и промытые тушки формуют. Им придают более красивую и компактную форму, прикрепляя ножки и крылья к туловищу. Формовку тушек производят тремя способами: «в кармашек», в одну или в две нитки. Наиболее простым и распространенным является первый способ.
Заправка «в кармашек». На брюшке птицы делают надрезы и вставляют в них ножки. Кожу от шейки заворачивают на Прочитать подробнее…

Потрошение и промывание. Перед удалением внутренностей (потрошением) у птицы отрубают шейку, крылья и ножки. У цыплят крылья не отрубают, а только отрезают ножки и шею.
У непотрошеных тушек домашней птицы голову от-рубают на уровне 2-го шейного позвонка, а шею — по последний шейный позвонок, причем вначале на спинке тушки у основания шейки прорезают кожу. Шею отрубают после частичного освобождения ее от кожи, которую оставляют для того, чтобы при заправке закрыть зобную часть и место отруба. У кур и цыплят кожу срезают примерно с половины шейки, а у уток, гусей и индеек — с двух третей. Прочитать подробнее…

Опаливание производится для удаления мелкого пуха и волосков. Опаливают всю домашнюю птицу (за исключением ошпаренной), а также некоторую дичь: уток, глухарей, тетеревов, иногда куропаток и дроздов. Перед опаливанием тушки расправляют, чтобы не было складок на коже, и обсушивают. Для лучшего обсушивания и отделения от кожи волосков и пуха тушки натирают мукой низших сортов или ее отходами — высевками, отрубями (муки требуется 1 — 1,5% к массе птицы). Прочитать подробнее…

Оттаивание. Птицу и дичь оттаивают в охлажденном помещении при температуре от 0 до 8° С и относительной влажности воздуха 90—95%, или под краном с проточной водой. Для размораживания тушки укладывают на стеллажи или производственные столы так, чтобы они не соприкасались одна с другой и со стенками помещения. В противном случае тушки увлажняются и их труднее обрабатывать, особенно если птица поступила неощипанной. Прочитать подробнее…

Большинство кулинарных изделий из котлетной массы панируют в молотых пшеничных сухарях.
Шницели — изделия овальной формы толщиной 0,5 см.
Рулет формуют следующим образом: котлетную массу укладывают тонким слоем (1,5—2 см) на мокрое полотенце, на середину Прочитать подробнее…