Понадобится:
0,5 кг баклажанов
3-4 луковицы
2-3 моркови
1 кг картофеля
по 0,5 кг сладкого перца и помидоров
растительное масло, соль, перец.
Приготовление:
1. Баклажаны порезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а потом обжарить на масле.
2. Лук порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь натереть на крупной
Отличным дополнением второго блюда является соус. Этим французским словом обозначают жидковатую приправу (или подливку) к блюду.
Вкусную подливку совсем не трудно сделать к макаронам, мясным и картофельным котлетам, к рыбе, к цветной капусте. К разным блюдам делаются и разные соусы, но готовятся они, в общем, очень похоже.
Приготовление любого соуса нужно начинать так: в кастрюльке на слабом [...]
Заправки представляют собой нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса. Их получают соединением растительного масла с уксусом, солью, сахаром, перцем и взбиванием смеси. Иногда заправки готовят с горчицей.
Растительное масло является важнейшим источником жирных кислот (олеиновой, линолевой и др.), играющих важную роль в питании человека. В холодных соусах, приготовленных на растительном масле, оно находится в эмульгированном состоянии, что облегчает его усвоение без снижения биологической активности. Таким, в частности, является соус-майонез, приготовляемый из рафинированного и дезодорированного масла, горчицы, яичных желтков, уксуса и представляющий собой [...]
Ассортимент этих соусов довольно разнообразен. По виду пассеровки и бульона их делят на две группы: красные и белые. Сначала готовят так называемые основные соусы, а из них, добавляя различные продукты, — производные. В группу соусов с мукой входят соусы, приготовленные
Для приготовления соусов кроме бульонов и мучной пассеровки используют многие другие продукты — томат-пюре, репчатый лук, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, виноградное вино и т. п.
Из пряностей в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный сладкий болгарский перец, лавровый лист, чеснок, корень и зелень петрушки, сельдерея, эстрагона в свежем и сушеном ниде. [...]
Пассерование кореньев и лука. Для приготовления соусов пассеруют морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, нарезанные кубиками (5—6 мм), соломкой, ломтиками толщиной 1—2 мм. При приготовлении большого количества соуса лук, морковь и томат пассеруют порознь.
Пассеруют овощи в различных животных и растительных жирах. Жир помещают в посуду (сотейник, коробин), нагревают его примерно до 105—110° С, кладут лук [...]