Булка праздничная из запаренного теста
13 сентября, 2008 | Изделия из теста
Рецепт теста: 1 кг муки, 2 стакана молока. 10 желтков, 100 г дрожжей. 200 г сливочного масла или Маргарина или масла, 150 г сахара, 1 ч. ложка соли.
В сосуде для теста запарить горячим молоком 250 г муки и растереть его, чтобы не было комочков. Как остынет, влить разбавленные в теплом молоке с 3 ст. ложками муки и 1 ст. ложкой сахара дрожжи. Когда раствор начнет бродить, вымешать ее с желтками, сбитыми с сахаром добела. Прибавить муки, сколько заберет раствор, соли и замесить тесто. Под конец вымешивания влить растопленный жир или растительное масло и месить, пока тесто не впитает весь жир. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, после чего выработать булку: тесто поделить на четыре части, скатать из них валики. Сплести их по два, а тогда снова вместе перекрутить и положить в смазанную жиром круглую форму, дно которой устлано пропитанной пергаментной бумагой. Когда тесто в форме хорошо подойдет, смазать его яйцом. Печь в горячей духовке (190—200 °С) на протяжении 45 мин.