Пирог из куриного мяса и шампиньйонов
25 сентября, 2008 | Изделия из теста
Тесто: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 3 яиц, 2 -3 ст. ложки сметаны.
Начинка: небольшая куриная тушка, луковица, корень петрушки, морковь, 100 г шампиньонов, С г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, сырой желток, 50 г голландского сырую, зелень петрушки, соль, перец.
Приготовление: масло и маргарин посечь с просеянной мукой, прибавить яйцо, 2 желтка и сметаной замесить тугое тесто. Вынести в холодное место на 2 ч. Поделить, тесто на две части. С одной части раскачать корж за размером формы для торта, блюдцем вырезать середину, поколоть вилкой, смазать белком и испечь в нагретой духовке (220 °С) до золотистого цвета. Другую часть теста вместе с вырезанным коржиком раскачать за размером формы для торта так, чтобы тесто заходило на ее стенки. Поколоть вилкой, смазать белком и испечь, как первый корж. Тогда наложить начинку на целый корж и прикрыть коржом с отверстием, куда прибавить остаток начинки. Сверху посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и выпекать в нагретой духовке на протяжении 10-15 мин. Пирог подавать горячим, нарезать как торт.
Начинку приготовить так: тушку курицы нарезать на части, залить горячей водой, чтобы только укрыла ее, накрыть и варить на медленном огне. Как только закипит, снять пену, посолить, добавить почищенные петрушку и морковь, варить до готовности. Холодное мясо нарезать на кубики, отделив от кожи и костей. Посеченный лук поджарить до прозрачности на сливочном масле. Очищенные от кожуры шампиньоны (можно любые другие свежие или сушенные грибы) мелко нарезать и тушить с луком, время от времени помешивая, пока не испарится лишняя жидкость. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить сметану, закипятить и посолить. Для остроты соуса можно прибавить цитриновый сок или кислоту. Мясо соединить с грибами, добавить сырой желток, нарезанную зелень петрушки, натертый на грубой терке сыр. Все хорошо вымешать, посолить, поперчить и залить соусом. Начинка должна быть густая.
—————————————————
Сохраняя свои рецепты на компьютере нужно помнить, что качественное обслуживание компьютера служит залогом надежности сохранения данных.