Гидромеханическая и биохимическая обработка
26 августа, 2008 | Матчасть
Гидромеханические методы обработки продуктов основаны на одновременном воздействии на продукт воды и механических усилий (промывание различных продуктов в машинах или в ваннах с протечной водой).
Осаждение — процесс выделения твердых или жидких частиц из cyспензий и эмульсий под действием силы тяжести (в отстойниках) или под действием центробежной силы. После завершения осаждения отделяют осветленную жидкость и осадок (крахмальное молоко или плодовый сок). Фильтрование — процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку (ткань, сито), способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат. Этот процесс обеспечивает почти полное освобождение жидкости от взвешенных частиц.
Биохимические методы. Повышение усвояемости, улучшение вкусовых качеств пищи достигаются с помощью микроорганизмов, которые разрыхляют продукты, т. е. изменяют их структуру, что придает им новые вкусовые и ароматические свойства. Применение дрожжей является одним из распространенных биохимических методов при изготовлении различных хлебобулочных изделий. Приготовление сыров, кисломо¬лочных продуктов также основано на применении микроорганизмов.