Свекла в нашем рационе
11 декабря, 2010 | Матчасть
Использование свеклы столовой как продукта питания известно с давних времен. Его выращивали на приусадебных участках и в пищу употребляли листья, в меньшей мере - корнеплоды.
В пищевом рационе столовая свекла находит широкое применение. Он используется для приготовления винегретов, борщей, маринадов и многих других блюд. Его употребляют в пищу на протяжении всего года.
В настоящее время свеклу можно купить в магазине или на рынке круглй год. Для ее выращивания широко используются теплицы, благодаря чему блюда из свеклы доступны на нашем столе в любое время года. При наличии приусадебного участка вы тоже можете выращивать овощи в теплице, чтобы они всегда были свежими.
По калорийности свекла превосходит все другие сочные овощи. В корнеплодах содержатся углеводы, витамины С, В, PR органические кислоты (яблочная, лимонная, молочная), кальций, магний, железо. По содержимому фосфора и калия свекла занимает одно из первых мест среди овощных растений. К ценным качествам относится и то, что свекла, в отличие от других овощей, содержит излишек лугов по сравнению с кислотами.
С давних времен известны полезные свойства свеклы. В Древней Греции она широко использовалась как лекарственное растение. Ученые установили, что бетанин и бетаин, которые содержатся в корнеплодах, оказывают содействие снижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, тормозит развитие атеросклероза и рост злокачественных опухолей.
Химический состав корнеплода свеклы столовой: вода - 82,2%, азотистые вещества - 1,82, углеводы - 14,43, клетчатка - 0,78, жиры - 0,11.
В свекле содержится пектин - до 3,8% от сухого вещества. Химический состав его разный; он зависит от агротехники выращивания, вегетационного периода, сорта. Химический состав изменяется во время хранения и к его концу уменьшается количество сахара.