Виды продуктов из рыбы. Мороженая рыба.
26 августа, 2008 | Матчасть
Мороженая рыба по своей питательной ценности почти не уступает парной и охлажденной. Рыба, замороженная искусственным или естественным холодом до температуры во всем теле не выше —6° С и издающая при ударе твердым предметом ясный, отчетливый звук, называется мороженой. Замораживание и последующее хранение ее при температуре —10° С прекращает развитие микроорганизмов и замедляет окисление жира. В мороженом виде рыбу можно хранить несколько месяцев.
Качество мороженой рыбы зависит от способа замораживания, условий хранения, а также от того, как скоро после улова рыба была заморожена. Основными признаками качества является внешний вид, цвет жабр, мяса.
Необходимо следить, чтобы мороженая рыба не обладала такими пороками, как талость — при постукивании деревянным молоточком или черенком ножа недостаточно или неравномерно замороженная рыба издает не ясный, звенящий, а глухой звук; затхлость, которая обусловливается развитием плесени при неправильном хранении; пожелтение
и ржавчина, появляющиеся на рыбе в виде желтого налета в процессе хранения как результат порчи (окисления) жира. Мороженая рыба должна быть без механических повреждений, пятен