Жаренье без жира
29 августа, 2008 | Матчасть
Жаренье без жира (без смазывания жарочной поверхности жиром) применяют при приготовлении изделий из жидкого теста, например при жаренье блинной ленты на жаровне с вращающимся барабаном. В этом случае жаренье происходит за счет жира, выпрессовываемого из теста.
Жаренье на открытом огне — нагревание за счет теплопередачи и так называемого жаренья в поле ИК-излучений. Продукты кладут на металлическую решетку, расположенную над раскаленными углями из древесины лиственных пород (березы, липы), или надевают на вертел, шпажку. Угли должны гореть без дымообразования и пламени. При этом способе жаренья продукт доходит до готовности, приобретает специфический запах. Температура жаренья регулируется расстоянием решетки от углей. Этим способом жарят мясо и рыбу (шашлыки, люля-кебаб, купаты, рыба-гриль, рыба на вертеле).