Вареники и их приготовление
14 февраля, 2010 | Разное
Бывают вареники с разной начинкой: с капустой, фасолью, горохом, гречневыми крупами, с мясом, картофелем, грибами.
Чтобы вареники были вкусные, нужно просеять муку, замесить теплой водой тесто без яйца, не солить. Месить долго, чтобы тесто набрало эластичности и было очень мягкое. Накрыть полотенцем, дать тесту отдохнуть на протяжении 30 минут. За это время приготовить начинку. Если начинка готовая, тесто перемесить, сформировать валочек, нарезать на частички, раскачать варенички, накладывать холодную начинку, старательно залеплять. Другой способ. Это тесто раскачать на корж толщиной 0,5 см и тоньше. Стаканом вырезать вареники, остатки теста перемесить и процесс повторить. К вареникам с фруктовой начинкой с маком, черносливом, повидлом добавить к замесу теста 1-2 желтка, чайную ложку сливочного масла, маргарина или майонеза, 15-20 г дрожжей, замесить теплой водой, накрыть полотенцем, дать тесту отдохнуть. Края залеплять зубчиками, рожками, рубчиками.
Выкладывать вареники на полотенце, посыпанное мукой, накрыть, чтобы не обсыхали. Варить в большем количестве подсоленной воды (2-3 л). Когда вода закипит, положить вареники, которые должны свободно плавать, время от времени помешивать, чтобы не пристали до дна. Не накрывать, так как от пары, которая создается под покрышкой, они развариваются. Если вареники выплыли и взбухли, выбрать их дуршлагом, промыть холодной водой, выложить на полумисок, посолить, полить поджаренным на масле, мелко посеченным луком или сливочным маслом, поджаренным копченым салом. Отдельно подать сметану или сыр, растертым со сметаной. Фруктовые вареники посыпать сахаром и полить растопленным сливочным маслом. Подать сразу после приготовления. Если холодные, выложить на тарелку, скропить кипяченым молоком, накрыть и подогреть на легком огне. Холодные вареники можно еще поджарить на масле до румяной корочки, тогда они будут еще вкуснее, или еще раз вбросить в подсоленный кипяток.