Заправки
30 августа, 2008 | Соусы и заправки
Заправки представляют собой нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса. Их получают соединением растительного масла с уксусом, солью, сахаром, перцем и взбиванием смеси. Иногда заправки готовят с горчицей.
Эмульгаторами в них служат горчица и молотый перец. Для приготовления некоторых заправок кроме горчицы используют желтки сырых и вареных яиц. Эти заправки более стойкие. Заправки на растительном масле предназначаются для салатов из помидоров, редиса, капусты, а также сельди. Хранят заправки в неокисляющейся посуде, перед употреблением взбалтывают.