Значение соусов в питании
30 августа, 2008 | Соусы и заправки
|Соусы улучшают вкус и аромат блюд, придают им сочность, повышают калорийность и усвояемость пищи. Аромат и острый вкус соусов возбуждают аппетит, что обусловлено наличием в них высокоэкстрактивных бульонов (мясных, рыбных, грибных), острых приправ, кислот, вин и пряностей. При правильном подборе соуса повышается пищевая ценность блюда, так как в состав многих соусов входят жир, сметана, яйца и другие высококалорийные продукты. Так, блюда из капусты становятся более калорийными при употреблении с сухарным или яично-масляным соусом, а блюда из моркови, репы, брюквы — с молочными. Соусы улучшают внешний вид блюда и этим также способствуют возбуждению аппетита. Например, красный маринад оттеняет белый цвет рыбы, яично-масляный соус хорошо сочетается с припущенной рыбой, соусы типа майонез позволяют красиво оформить салаты. Иногда соус наносят на блюдо в виде рисунка.
Соусами поливают основной продукт или гарнир, заправляют супы или подают к блюдам отдельно в соуснике (в металлическом — горячие соусы, в фарфоровом — холодные).