Щи
29 августа, 2008 | Супы и борщи
Основной продукт щей — капуста, но можно готовить их со щавелем, шпинатом, крапивой. Заправляются щи пассерованными ароматическими кореньями, луком, пряностями. Питательность щей обусловлена тем, что отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Так, в квашеной капусте содержится до 1,8% молочной кислоты. Отвары капусты придают блюдам специфический вкус и благотворно влияют на весь процесс пищеварения. Свежая капуста содержит около 4— 5% сахара, до 3—3,5% азотистых веществ, богата минеральными солями (кальция, фосфора), а также витамином С; кислая среда щей способствует его сохранению.
Пищевая ценность щей значительно повышается, если их подавать к столу с гречневой кашей, пирогами, расстегаями. Острый вкус и сильное сокогонное действие молочной кислоты позволяют вводить в рецептуру щей из квашеной капусты боль¬шое количество таких жирных продуктов, как свинина, копчености, сало.