Закритые бутерброды
1 сентября, 2008 | Холодные блюда и закуски
Можно готовить их из батона, городских, школьных булочек, хлеба, разрезая вдоль так, чтобы они не распались. Поверхность разреза смазывают маслом и вкладывают ломтики подготовленного продукта.
Хлеб для приготовления таких бутербродов лучше всего использовать формовой без корок, разрезая его на полоски шириной 5—6 см, толщиной до 0,5 см. На полоску хлеба наносят тонкий слой сливочного масла (можно приправленного горчицей, майонезом, тертым хреном), укладывают тонкие ломтики подготовленных продуктов (мясных, рыбных и др.). Накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, и разрезают на бутерброды квадратной, треугольной или другой формы. Применение бутербродных паст, подобранных по вкусу, позволяет получить разные по вкусу, внешнему виду и более питательные закуски. Для приготовления пасты можно употреблять остатки мясных или рыбных блюд, консервов, сыра, ветчины, колбасы, сельди, яиц, а также зеленый лук. Перечисленные продукты измельчают на мясорубке с паштетной решеткой, добавляют сливочное масло, горчицу, соль, перец по вкусу и тщательно растирают (вместо горчицы можно использовать соус-майонез или тертый хрен).
При массовом приготовлении закусочных бутербродов с хлеба срезают корку, нарезают его вдоль на полосы шириной 5—6 см, поджаривают с обеих сторон на сливочном масле. На охлажденные полоски хлеба наносят по всей длине слой масла, масляные смеси или паштеты, затем красиво укладывают различные продукты: икру, семгу, отварную или копченую рыбу, крабы, ветчину, колбасу. Бутерброды нарезают в виде треугольников, ромбиков или других фигур с помощью выемок массой по 20 г. Можно готовить закусочные бутерброды из слоеного теста.
Для банкетов закусочные бутерброды готовят следующим образом. Пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см в форме кружков, ромбиков, звездочек, полумесяцев, обжаривают на сливочном масле. На охлажденные гренки наносят масло, красиво укладывают различные продукты, украшают из кондитерского мешка маслом. Подают закусочные бутерброды на блюде (вазе), покрытом бумажной салфеткой, красиво украшают зеленью.